全媒体记者邵滢报道 一道道菜品融宋韵与菊意于方寸餐盘，热菜刀工精妙，金菊绽放栩栩如生；中式面点《宋苑桃芳》《菊华百态》花色玲珑、纹路细腻，形色雅致，将汴梁菊文化、宋式美学和豫菜匠心融于一器，色香味形兼备……11月3日、4日，开封中华职业教育社第八届烹饪专业职业技能竞赛精彩举办。省内200余名选手同台比拼、各展所长，奉上了一场精彩纷呈的美食盛宴。

开封市豫菜文化研究会会长、大赛裁判长王国君介绍，本次赛事由开封中华职业教育社联合市总工会、市教育体育局、市人社局、市文广旅局等多部门主办，是开封职教烹饪领域规格高、专业性强、影响力广的品牌技能赛事。本次竞赛贴合行业发展趋势与本土饮食特色，在学生组设置了中式烹调、中式面点、艺术蛋糕、什锦冷拼，职业组特色小吃、特色热菜、特色面点竞赛项目，汇集全省职校烹饪专业学好子、餐饮行业技能能手同台竞技、以赛赋能。

在开封技师学院竞赛现场，选手们各展才艺，从食材初加工、精细刀工、火候拿捏，到调味组合、造型构思、成品摆盘，每一步都严谨细致、精益求精。其中中式面点格外亮眼，品类繁多、做工精巧，充分彰显选手扎实基本功，代表了开封面点技艺的较高水准。

在什锦冷拼赛项里，选手运刀娴熟、技法老道，线条流畅、布局和谐。不少选手跳出传统食材的局限，大胆选用新型原料造型、刻字、构图，成品清爽干净、立体感强，创意和工艺兼具，令人眼前一亮。菊花花篮、菊韵景观等雕刻作品刀法细腻、栩栩如生，把精湛刀工展现得淋漓尽致。

中式热菜紧扣开封“菊城”IP，深挖菊花饮食传统，把菊花造型、菊香食材、菊韵意象融入菜品，创制出一批寓意吉祥、风味独特、辨识度强的创意豫菜、宋韵菜，既承续了汴梁烹饪古法，又给开封菊花饮食文化赋予新表达，让烹饪技艺和城市文化相融共生。

调味思路也有明显革新，不再单纯依赖传统高汤，新式原料、复合调料、创新搭配手法大量运用，口味层次更加丰富，折射出当代烹饪技艺的创新活力。西式烘焙蛋糕作品造型精巧、审美新潮，体现出本地烹饪人才中西兼修、多元发展的培养成效。

王国君说，本届参赛作品技艺水平整体跃升，多数作品刀工精妙、造型雅致，善用本地特色食材，刀工处理、味型设计、装盘构图各有亮点。广大参赛选手守正创新，不少作品深挖本土饮食根脉，博采众长融会贯通；赛场既有经典豫菜名菜亮相，也涌现出许多来自餐饮一线、市场落地性强的实战菜品，为豫菜文化传承注入新动能。

开封中华职业教育社主任刘海潮表示，大赛坚持以赛促学、以赛促训、以赛促教、以赛促创，既为烹饪技能人才搭建切磋交流、展示自我的平台，检验职业院校烹饪教学成效，也助力豫菜、宋韵饮食文化传承创新，推动产教深度融合。下一步，开封中华职业教育社将持续打造好这项技能赛事品牌，深耕技能人才培育，为开封餐饮产业升级、文旅融合以及现代职业教育高质量发展持续输送人才。

图片均由张艺凡 王国君 邵滢 摄