全媒体记者 康冀楠  

设计：马言

值得开封人骄傲的，不仅是开封城悠久的历史，还有数不清的美食。近日，我市多部门联合选出了首批115家具有开封本地传统特色的早餐店。为进一步方便来汴游客“吃开游汴品味宋潮”，我市还发布了“开封传统特色早餐地图”。

人间烟火气，最抚凡人心。一座城市的人文风情、民俗文化会毫无保留地展现在每一个细节上，美食是一座城市文化标志最鲜明的载体。从淄博烧烤到甘肃麻辣烫，美食已成为带动、促进旅游消费的重要因素之一。

开封饮食文化积淀深厚源远流长

中华美食文化博大精深，美食种类数不胜数。位于旅游六要素之首的“食”，一直以来深受人们关注。特别是在文旅融合的背景下，各旅游城市深挖美食文化，纷纷打出“美食牌”，使“美食之旅”成为特色文化之旅。 

央视综艺频道《一馔千年》栏目聚焦开封

“开封灌汤包吃了，胡辣汤喝了，传统豫菜吃了，夜市逛了，麻辣花生买了，桶子鸡买了……”我们经常在社交平台刷到来汴游客拍的美食短视频。开封饮食文化积淀深厚、源远流长，这里是豫菜的发源地、宋代饮食文化的主要形成地。很多游客到开封旅游是为了满足味蕾。 

早在3000多年前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国元勋伊尹创立了“五味调和说”“火候论”，为中国烹饪学发展奠定了基石，伊尹被后人尊崇为中国“烹饪之圣”“烹饪始祖”。 

北宋时期，开封人口上百万，富丽甲天下，是举世闻名的国际大都会。此时的饮食文化被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。东京的烹饪文化达到了空前的高度，正店（酒楼）、食店、拍户、脚店分等划类，遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼等各地风味竞相献艺，坊、市不分，夜禁取消。大型酒楼达72家，规模宏伟，每店均可容千人以上宴饮。设备精良，各正店（酒楼）设施豪华，均以银器待客，成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。服务完善，博士卖酒、四司六局全套服务。宫廷宴会更是奢华，并有乐舞、杂技、相扑、踢球表演，场面宏伟。 

明清两代，开封是“中原首邑”。民国时期，开封是河南省会。南北商贾、达官显贵在此贸易或定居，具有鲜明特色的开封美食四处传播，成为中国著名菜帮之一豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味”。 

伊尹在《吕氏春秋·本味篇》中提出，“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”，要做到“甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。开封菜的调味尺度一直承袭这一宗旨，不可过咸、过辣、过甜，要亦甜、亦咸、亦辣，不偏不倚、不藏不露。所以，开封的菜肴适应性强，男女老少适口，八方宾朋皆宜。 

无论是《清明上河图》还是《东京梦华录》，夜市都是其中动人的篇章。从北宋至今，开封夜市传承千年，声名远扬。夜市之于开封是弥足珍贵的，不仅是因为在华灯初上、夜幕之下，美食飘香的夜市让开封的夜生活变得丰富多彩，更是因为开封夜市从古至今一脉相承，一摆就是千年，几乎从未停歇过。 

“开封美食令人垂涎，和这座城市一样，有着独特的魅力。”4月2日21时许，游客张云丽在我市夜市大快朵颐后意犹未尽地说。

古城美食美名远扬

开封灌汤包被誉为“中州膳食一绝”，提起像灯笼，放下像菊花；桶子鸡食之肥而不腻、咸香嫩脆；锅贴皮焦馅嫩、鲜美溢口；套四宝堪称“豫菜一绝”，醇香浓郁、肥嫩不腻……漫步在开封街头，无论是百年老字号还是特色小吃，总有一种味道值得人们留恋。 

资料图。全媒体记者 袁洋摄

作为豫菜的发源地，开封对整个豫菜的发展、提升，以及弘扬全省、全国饮食文化发挥了重要作用。在河南省餐饮行业协会首次公布的十大传统豫菜代表品种中，开封的糖醋软熘鱼焙面、扒广肚、炸八块、葱扒羊肉等名菜占据了9个席位。2012年10月，由中国烹饪协会主办的第二十二届中国厨师节在开封举行。这是厨师节第一次在省会城市之外的省辖市举办，足可见开封在中国饮食文化中的重要地位。我市与中国烹饪协会签署战略合作框架协议，共同推进我市餐饮产业快速发展，努力把我市创建成“中国美食文化名城”，推动我市特色餐饮走向全国、进入国际市场。 

不久前，中央广播电视总台大型饮食文化探索节目《一馔千年》第八期《探寻〈东京梦华录〉的美味奥秘》聚焦开封美食。精致鲜美的灌汤包、调味讲究的鲤鱼焙面、营养美味的桶子鸡……一道道令人回味无穷的美食，将开封成功推入“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”之列。此外，在纪录片《舌尖上的中国》第二季中，人们也欣喜地看到了开封灌汤包和鲤鱼焙面的镜头。

深入挖掘“美食+旅游”的潜力

人间烟火气，最抚凡人心。美食已成为带动、促进旅游消费的重要因素之一，美食之旅成为人们的新选择。越来越多的城市着力做好特色美食挖掘、打造、宣传和引流工作，提倡诚信经营、推出特色体验、完善服务保障……让游客更好地享受“诗与远方”。

近年来，我市通过文化与餐饮融合发展、传承创新，培育壮大餐饮产业，带动提升服务业发展水平，形成新常态下支撑经济发展的新动能。我市餐饮行业深挖北宋宫廷御菜做法、内涵，做好传承创新；巩固扩大豫菜、餐饮老字号、特色小吃等优势，打造豫菜精品，推动餐饮老字号开展连锁经营、开封小吃“走出开封”。去年12月，我市和河南省餐饮与住宿行业协会共建“河南豫菜之都”正式启动，出台一系列支持政策和保障措施，倾力打造“一县一特色、一区一名店”待客品牌。

资料图。全媒体记者 姜菡摄

人间有味是清欢。美食作为当地文化的活态化呈现方式之一，往往与地方农特产品、非遗、名人轶事相关，体现着当地人的情感、价值观和创造力，富有生活气息、文化色彩和丰富寓意。“美食不仅见证着一个地区的历史，也是该地区文化特征的传承，还能反映该地区的生活水平和人民的聪明才智，开封美食独一无二。”市民刘庆林说，随着生活水平不断提高，人们品尝美食是一种享受，品味的是一种文化。刘庆林建议我市在提升饮食文化品位上下功夫，引入宋文化元素，打造更加响亮的饮食品牌，向世人展示开封美食独有的魅力。

淄博烧烤和甘肃麻辣烫的火热展示了“美食+旅游”的巨大潜力。不少市民在采访中表示，我市要用好用足本地特色美食资源，培育完整的产业链条，注重美食衍生产品的开发，把美食之旅延伸到地头、车间、厨房和文创空间，同时加强食品卫生、明码标价等方面监管，丰富优化旅游公共服务和旅游产品供给，提升游客参与感、体验感和获得感，促进旅游经济发展。此外，我市还要积极倡导文明旅游，引导游客在品味特色美食的同时，树立健康的饮食理念。