吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道。在中学的化学教材里，大家都学过酸性与碱性，其中酸性就是食醋的那种味道，碱性就是这种青番茄的涩味。

青番茄中的龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。但是青番茄中龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算，人一次口服要达到中毒剂量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的。因此一般偶尔吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。

随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了！

建议：在吃青番茄的时候，最好在170℃以上的油锅里过一下，因为龙葵素在170℃以上的温度下就会分解，失去它的毒性。当然，龙葵素会与醋发生反应生成无毒的产物，利用的就是前面讲过的“酸碱中和“的原里，所以在妙青番茄的时候，加点醋，就可以确保龙葵素含量的降低这样食用起来就更放心了。