开封网讯 全媒体记者魏东柱 刘延超报道 全国第一部菜系专志《豫菜志》10月19日在开封举行首发仪式。《豫菜志》是豫菜行业有史以来第一部专业志书，填补了全国菜系专志的空白，具有里程碑意义。 

翻阅《豫菜志》，只见《豫菜志》分上、下两册，共12章，近百万字，图照600余幅，精装全彩印刷（见右图，全媒体记者魏东柱摄）。《豫菜志》以讲述中国烹饪始祖伊尹的生平开篇，详细介绍了豫菜特色、烹饪原料、烹调技艺、饮食市场、特色菜肴、文化内涵及名厨名师等内容，基本包罗了与豫菜文化相关的方方面面。 

发源于开封的豫菜是中国烹饪的重要组成部分。作为一个流派、一种风味、一种地域文明的表现，豫菜的个性始终是鲜明、强烈的。这也正是豫菜历千年而不衰的重要原因。中国烹饪始祖伊尹就是开封人，北宋是中国烹饪的鼎盛期，《东京梦华录》对北宋东京的繁盛、饮食业的发达、烹饪技术的高超与肴馔的精美都进行了详细记述。 

为编纂《豫菜志》，市地方史志研究室专门成立编纂团队，聘请史志专家、饮食名家、烹饪名师，数次进行篇章研判、文稿评审、图片编排、封面设计，历时4年精心打造出《豫菜志》。《豫菜志》由开封文化奖章获得者、素有“中原饮食文化活字典”之称的孙润田撰写，首次以“官书”的形式全面系统记述了豫菜的历史与现状。2017年10月，市地方史志研究室与孙润田初步达成携手编纂《豫菜志》的共识。孙润田笔耕不辍10余年，收集各类资料1500多万字、图片1300余幅。 

河南出版集团党委委员、总编辑耿相新，市领导姚春贵、刘震、邢广华，中州古籍出版社社长许绍山等共同见证《豫菜志》首发仪式。 

“国史、方志、家谱构成了中华优秀传统文化的三大基石，是中华文化的‘根’与‘魂’，保证了中华民族的历史传承和文化延续。地方志作为‘一方之全史’‘一地之百科全书’，在文化建设特别是地方文化建设方面发挥着重要作用。”副市长刘震说，“《豫菜志》全方位展现了博大精深的中原饮食文化，向读者展示了豫菜独特的饮食习惯和味觉审美，以及上升到生存智慧层面的生活价值观，让读者从饮食文化的侧面认识和理解传统的和变化着的开封。” 

“《豫菜志》的出版，是修志工作者奋力拼搏、辛勤工作的结果，凝聚着全体编纂人员的专业追求、学术意识和奉献精神。”市地方史志研究室党组书记、主任郁正国告诉记者。