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大厨推荐爽口凉菜
作者: 徐娟
2012-07-06 08:52:05
来源: 汴梁晚报
  【 掌上看开封
 

又到夏天,清嫩爽口的凉菜成为餐桌上的宠儿。近日,记者采访了红树林家常菜饭店厨师长阿杜和花好月圆酒店凉菜总厨杨磊,请他们为大家推荐几款常用食材制作的爽口凉菜,让我们在这些美味凉菜的陪伴下,赶走夏天的坏胃口,吃出好滋味 。

白切鸡

原料:麻鸡两公斤左右(两份/量)。

配料:葱、姜少许。

调料:香油、盐、味精、白糖、豉油、料酒。

盛装工具:盘。

做法:一、将鸡宰杀,洗净备用。

二、锅中放入冷水,用大火烧开,手提鸡头,将整只鸡身浸入沸水中烫一下,立刻提起,倒净肚里面的水,再下锅浸烫,如此反复浸烫4次~5次,使鸡身内外均烫到,随后在锅内稍加冷水,将鸡放入锅中,小火煮20分钟左右,将鸡翻一下,再烧10分钟,至鸡浮在水面时即捞出,放入冷开水中浸冷,然后捞出控干汤汁,略晾一会儿,在鸡身上抹匀香油,以保持水分并使鸡皮色泽光亮。

三、将豉油、味精、盐、白糖加入鸡汤少许,调和煮沸,放入姜、葱碎制成蘸料,食用时将鸡改刀装盘,蘸汁来吃。

特点:色泽黄白,皮脆肉嫩。

桃仁丝瓜尖

主料:去皮核桃仁50克,丝瓜苗尖300克。

配料:盐、味精、白醋、蒜汁、香油、美极鲜味汁、木姜油各适量。

做法:一、将丝瓜苗尖放热水中过透,冲凉切段。

二、将丝瓜苗、核桃仁加入配料拌匀,装盘即成。

特点:色泽碧绿,开胃健脾。

米酒醉木瓜

主料:海南小木瓜500克。

配料:米酒100克,蜂蜜100克,糖桂花100克。

做法:一、将木瓜去皮,去心切成4块。

二、将配料调成味汁,浇在木瓜上,腌制1个小时即成。

特点:木瓜香甜,米酒味浓。

杭椒皮蛋

主料:松花鹌鹑皮蛋300克。

配料:青杭椒20克、红杭椒20克、野山椒20克、陈醋、美极鲜味汁、辣鲜露、生抽各适量。

做法:一、松花鹌鹑皮蛋剥壳,青杭椒、红杭椒切段。

二、将配料调成味汁,加松花鹌鹑皮蛋腌制20分钟,装盘即成。

特点:酸辣适口,营养丰富。

 
 
责任编辑:薇薇
 
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