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餐饮服务业全面叫停亚硝酸盐
作者: 韦建永
2012-07-05 08:44:36
来源: 开封日报
  【 掌上看开封
 

今后,饭店、大排档、小吃店等餐饮单位将被全面禁止购买、存放、使用亚硝酸盐。近日,卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告,要求全国餐饮服务单位全面叫停亚硝酸盐。

据了解,亚硝酸盐最常出现在红嫩的肉品、隔夜的菜、刚腌制的腌菜、久煮的火锅、刺鼻的干货等食物中。由于食用亚硝酸盐能使血液失去携氧能力,引起组织缺氧,所以人们应备加小心。

据介绍,亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等,目前用得比较多的是亚硝酸钠,外观及滋味都与食盐相似,作用为护色剂。它和工业用盐是两回事,因为工业用盐是一种未经提取的盐,含有杂质,化学名称是氯化钠。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入0.3克~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。公告显示,为保证食品安全,国家禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。本次对于亚硝酸盐的禁用公告是针对餐饮服务环节,主要指通过即时制作加工等方式,向消费者提供食品的单位,如餐馆、酒店、大排档、小吃店等,但禁用范围不包括食品加工厂等食品生产部门。根据规定,目前,我国允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中。比如腌腊肉制品、酱卤肉制品、肉罐头等肉制品中,不过添加有严格的国家标准。

市餐饮行业协会副会长葛丹春告诉记者,违规饭店一般会在肉类食物中添加亚硝酸盐。因为亚硝酸盐和肉中的血红蛋白发生作用后会呈现出一种好看的粉红色,使肉制品看起来很鲜嫩。正规的食品加工厂在大规模添加时,一般都会有控制,而饭店因为制作量小,添加时往往会比较随意,这就容易出问题。过去,饭店食物中毒事件中大部分是因为亚硝酸盐中毒引起的。

如何用肉眼辨别肉品中是否添加了亚硝酸盐呢?葛丹春认为,肉类煮熟后,一般都会呈灰白色或者褐色,很少再有红色,如果熟肉的颜色很鲜艳,还呈粉红色,那么很可能就添加了亚硝酸盐。除此以外,葛丹春还提醒市民,因为菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜能从土壤中吸收大量硝酸盐,一旦这些蔬菜腐败变质后,里面的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐,这个原理也说明,为何腌菜里会含有亚硝酸盐。所以,不要食用腐败的蔬菜,也不要长期过量食用腌菜。

此外,亚硝酸盐中毒后发病很快,一般十几分钟就可出现症状,重度中毒时甚至危及生命,应积极争取尽早救治。一旦饮食过程中出现嘴唇、指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹泻等症状,甚至昏迷抽搐,很可能是亚硝酸盐中毒,应立即到正规医院诊治;餐饮单位发生疑似亚硝酸盐中毒事件,应首先迅速协助救治中毒人员,如有涉嫌投毒的可疑治安问题应立即报警,并保护现场协助尽快查明事实真相。广大市民如发现食品生产经营单位存在违法使用非食品添加剂亚硝酸盐或滥用食品添加剂亚硝酸盐的行为,可积极向监管部门举报。

 
责任编辑:薇薇
 
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